姬菇，又称小平菇，与市场上的普通平菇属于同门同宗，是与平菇中的糙皮侧耳、美味侧耳、佛罗里达侧耳同属的种类，但个头较平菇小很多，并且其菌柄较长，学名为黄白侧耳，有的地方又以秀珍菇、袖珍菇、小平菇等称之，还有“台湾小平菇、台湾姬菇”等等名称。近年来，姬菇深受消费者追捧，有的地方市场价格甚至是普通平菇的多倍。究其原因，主要是姬菇有一个嫩滑爽口、口感好的食用特点，还有一个特点就是个体小、便于厨房加工，尤其可以整菇下锅烹饪，显得更有韵味，菜品也因此更具艺术性。鉴于当前姬菇种植面积逐年增加，本期，笔者给大家介绍一下姬菇的主要栽培模式。

立体栽培模式

与平菇或金针菇等品种的立体栽培相同，将菌丝成熟的菌袋，解开或剪掉菌袋，两头扎口，将菌袋单排码高若干层，使之两头出菇即可。

立体栽培模式主要优势：一是节省栽培架等一次性投资，就地排袋出菇，操作者不受空间的限制，相应的降低了劳动强度。二是出菇干净，不会携带泥沙。三是栽培空间较大，便于操作。

主要弊端有两点：一是占地面积大，浪费栽培空间，不适宜集约化生产。二是菌袋易失水，影响产菇量。

层架立栽模式

层架立栽模式就是利用栽培架进行排袋，两头出菇的栽培方式。

层架立栽模式主要优势：一是菇品周正，自然商品价值高。二是可以最大限度地利用设施空间，有效利用温度、湿度、通风等相关控制条件，可以实现多次栽培或实现周年化生产。

弊端主要是栽培架的一次性投资较高，操作不便。另外，单位面积内的投料量较少，所以，单位菇品成本内摊入的折旧、电力等费用较高。

层架两头出菇模式

一是大菌袋直接两头出菇方式。设置栽培架宽约25厘米、层高35厘米左右，菌袋排入，码高3层（或可填空式排袋，比如直径15厘米的菌袋可排3层），打开菌袋两头，直接出菇即可。

二是小菌袋单头出菇、层架显示两头出菇方式。

采用折底袋，一般使用扁宽17厘米的塑袋，打开袋口后，袋底相对与栽培架宽度的中间位置，实际是单头出菇，但栽培架的外观则是两头（面）出菇。

层架两头出菇模式的主要优势，就是可以最大限度地利用设施空间，有效利用相关控制条件，可以实现多次栽培或周年生产，有利于集约化生产。

弊端主要是一次性投资较高，操作不便，菇品单位成本内摊入的折旧、电力等费用较高，直接影响菇品在市场上的竞争力。

姬菇墙栽模式

将姬菇小菌袋底端塑膜环割掉，保留其出菇端塑膜，然后如建筑般砌墙，菌袋间距2厘米左右，间隙用泥土填充。尤其靠近出菇端，必须用泥，以固定菌袋，并且截住菌墙中的水分，避免外流。建完后，还要检查一下，关键有两点：第一，菌袋间的泥缝，必须完全封住。第二，菌墙顶端，建成水池模样，以便灌水使之缓慢下渗，为基料补充水份的同时，散发水分又可增加棚内空气湿度。

墙栽模式最大优势是，既可享有“一劳永逸”式的水分、温度等管理，又可取得立体栽培的产品朵形；既有高产之基础和可能，又有鲜菇基部带泥之忧。并且，一旦处理不好，将很可能产生大量生物热而使菌墙发生烧菌，尤其双墙式栽培时，烧菌的可能性很大，不少栽培者因此而导致生产失败。

墙栽模式主要弊端是，鲜菇产品含水率高，运输半径小，不耐储存；沾附泥沙的可能性较大，影响品质和商品质量，只适应于地产地销，不适宜超市或长途运销，也不适宜高端消费。

姬菇催蕾操作

催蕾操作，主要采取以下几项措施，即可获得满意的效果：

第一是温差刺激。

通过菇棚通风、棚顶覆盖等常规手段，结合昼夜温度的不同，可有10℃左右的温差。如果有机械控温设备则更佳。

实施温差刺激，主要是强化菇棚通风，操作重点是夜间强制进风、白昼关闭菇棚门窗和进出口等。调控覆盖物，加厚棚顶覆盖，并对覆盖物实施喷水等操作，可以达到理想的温差刺激效果。控温风机，利用地表水的低温特点，通过机械转换后实现对菇棚降温，效果很理想。使用机械控温设备，效果更佳，只是成本高一些。

第二是湿差刺激。

一种干干湿湿的空气环境，对于菌丝扭结现蕾具有极好的刺激效果。

湿差刺激时，对于规模化栽培，可采取大水喷淋、强制通风的办法，具体生产中，可配合喷淋大水后打开全部通风孔（即进出口）的办法。若有条件，也可采取大型风扇对菇棚和菌袋直接强制吹风的方法。

第三光照刺激。

光照刺激即出菇前，采取卷起草苫强光照射的办法。但是需要特别注意的是，一定要严格控制菇棚温度，勿使棚温过高。

　　本报特聘专家 曹德宾