每个食用菌品种都有其自然的生物特性，即使同一品种内的每个菌株，其特性也有差别，甚至差别很大。因此，菇农制定生产计划时，不要盲目跟风，而是应该根据品种特性正确选择，比如平菇，单就温型而言，就有高温型、中广温型和低温型，看其色泽，有黑色、灰色、白色等区分；再如香菇，除了温型以外，还有叶片的大小厚薄、菌柄的长短粗细、是否适宜培育花菇等区别。现将各主要品种具体适宜的出菇时段大概安排总结如下：

中温季节出菇

以山东为例（下同）春季3月-5月、秋季9月-11月，平菇：中广温型菌株如8359、2020；双孢菇：As2796；香菇：农香66；鸡腿菇：Cc958、长腿鸡腿菇等；柳松菇：鲁柳1号、鲁柳2号；茶薪菇：茶101；猴头菇：H-9；姬松茸、灰树花、大球盖等。上述品种（菌株）均为中广温型，适宜大部分地区的温候条件，江南地区可根据具体季节的不同温度予以提前或延后出菇，以防高温。

春季为蔬菜及食用菌的生产淡季，尽管价格可能较节日期间降低，但总体效果不错；秋季以9月份为最佳市场时段，纵观国内食用菌市场，除几个大的节日期间以及个别特殊情况，9月-10月的食用菌价格一直保持高价位状态，生产及经营效益均较理想。

要点问题：尤其早秋生产，制种和播种均处高温时段，病虫预防工作一定要到位。

高温季节出菇

高温平菇（夏季6月-8月）：鲁夏一号、鲁夏二号；高温姬菇：PJ中高；香菇：农香69；草菇：V23、农科V42；木耳：黑花1号；毛木耳：三益一号；灵芝：韩芝1号、泰赤；其它还有大杯伞、毛木耳、大肥菇等。

夏季市场蔬菜品种繁多，但食用菌品种过少，已成规律；虽然近年夏季各地市场多有设施化（工厂化）栽培的金针菇、杏鲍菇等应市，但毕竟品种单调，而且，消费者反映大棒状的杏鲍菇的口味不如常规顺季的产品好，因此，平菇基本保持8元/千克左右的高位，与设施化杏鲍菇、金针菇等价格相仿甚至高出一元，生产效益自然理想。

要点问题：重点保证病虫害的防治，并应坚持早采收的原则—如果坚持3成-4成熟采收，应该很快就能够打出品牌了。

低温季节出菇

平菇（冬季12月-来年2月）：2006、特抗一号、83优；金针菇：杂交19（黄色）、白金（纯白）；香菇：鲁花1号；其它还有滑菇、真姬菇、杏鲍菇、白灵菇等。

冬季的食用菌品种最多，数量也达到最大化，但由于蔬菜品种的相对减少和反季节蔬菜价格的上涨，近年来食用菌成了人们的首选，尤其元旦后至春节前，价格大幅度上涨。但春节后的一段时间，市场极为冷淡，山东、陕西的一些地方的平菇曾跌入每千克几角钱的低谷，但维持时间很短，约有两周左右即可再现曙光。

要点问题：管理重点是协调保温与通风的矛盾；春节前全部采完，即使三成熟的也要全部采收出手，降低湿度和温度，使之不再出菇，避免跌入正月的滞销市场。

出菇时间的调整

实际生产中，食用菌的温型与季节不是绝对相符的，很多时候是交叉的；比如，香菇的鲁花一号，重点是在12月-来年2月份培育花菇，但在此之前的11月份可出一潮厚菇，3月份后可培育茶花菇或厚菇，出菇可以一直延伸至5月份，与夏季栽培相接；又如柳松菇，虽属中高温品种，但稍加保护措施，冬春季节亦可出菇。

这就是说，安排出菇时段，应在市场调研的基础上、根据品种特性进行选择之后，应将各品种的出菇时段安排在主要季节，提前或延后的继续出菇，可不作为重点进行考虑。

实际生产中，部分菇农朋友仍习惯沿用传统生产模式，所以，导致菇棚的利用率很低，产出效益不理想。例如，10月份投料栽培平菇，一直延伸到次年6月份结束，三夏期间制种，直到10月中下旬再次栽培，菇棚的“复种指数”很低，出菇时段没有任何讲究，只是按照个人的农闲时间进行副业生产，该种思维和种植模式，应该进行调整了。

本报特聘专家 曹德宾