近日，一位种菇老手向笔者倾诉，去年种植平菇时，原本正常生产的平菇是一簇一簇的，而他发现个别的长成了球形，苦思冥想后成因依然是个谜。

据介绍，他去年种平菇时，后期菌种不够用，用剩余的约1000公斤棉籽壳进行生料栽培。为了把剩余的棉籽壳都用完，于是向一个熟识的老伙计购买了一部分栽培种。该三级种和前期自己制作的菌种是完全相同的一个品种，母种都是从一个单位购买。播种后发菌正常，和前期用自制菌种播种的菌袋对照，发菌速度一样，白色程度一样，菌棒硬度一样，子实体颜色、软硬程度和菌褶密度等都一样。不同之处在出菇期，最后1000公斤原料，使用购买的菌种制作的菌棒，有部分球形菇出现，比例约占30%，而用自己的菌种制作的菌袋，没有球形菇出现。

生产中偶然出现球形菇的原因，菇农们众说纷纭，大致有四种说法。

1.出现部分球形菇，应该是生产种（栽培种）没有处理好造成的。

2.这与母种和原种的关系不大，也可以说直接没有关系。主要是栽培种的制作和培养过程中，乱打微孔，微孔过大，解绳松口过大，导致害虫、杂菌或病毒等侵染，从而导致栽培种的质量下降，造成出菇过程中有球形菇的出现。

3.栽培种的发菌环境不良。实际操作过程中要求发菌环境必须要好，最好与原种的发菌环境一样好才行。要及时有效地杀虫、灭菌；扎绳封口的菌袋菌种，尽量少打微孔，而且微孔直径不能过大（杜绝直接用大钉子打微孔）；松绳透气时，松开也不能太大。

4.扎绳系口方法老旧。可以用无棉盖体折角封口袋和窝口袋等方法制作三级种，逐渐代替目前的扎绳系口方法，最大限度地提高平菇栽培种的质量。

笔者认为，要想避免球形菇的出现，菇农应做好以下几方面的工作：一是若坚信问题出在栽培种上，那么，对于提供母种和原种的单位和个人，在下一步的工作中，也应该进一步提高自己的制种水平，确保菌种质量。二是球形菇的出现，与菌棒发菌的管理过程，也有很大的关系。在菌棒的发菌过程中，合理调控温度、湿度、通风和光照等条件，及早做好防虫、灭虫的工作，正确选择菌需药剂。三是用半熟料方式制作平菇三级种不可取。用半熟料制作平菇栽培种，笔者认为不可行，这也可能是出现球形菇的原因之一。平菇等使用的菌种必须是纯培养，所谓纯培养，就是在一个试管或一个菌袋中，所有活着的微生物，都是一个品种，都是一个细胞分裂繁殖而产生的后代。四是可以尝试用液体菌种制作栽培种，菌龄较短，生长一致性好。五是可以省略三级种部分，直接用原种代替栽培种使用，效果更好。

本报特聘专家 孙庆温