一直以来，无论是食用菌生产企业还是个体户，总会在管理过程中遇到很多生产难题，使得食用菌的品质和产量下降。事实上，很多问题是部分生产环节的管理不到位所致。接下来，笔者梳理了部分常见的生产误区及应对措施，分享给大家，便于实现食用菌产量和品质的双提升。

基料的营养配比

低温季节潮湿多雨，必然使得储存欠妥的原辅材料受潮，甚至结块、霉变。该种原辅材料，一是杂菌基数较高，二是营养损失较大。因此，在使用前，应趁晴好天气时，予以暴晒处理；霉变结块的原料可将之打碎后熟料栽培。由于原料中的营养损失较多，故应在配料时适当予以补充。营养全面、丰富的基料中，菌丝更具备抗杂抗病能力，才能达到理想的出菇状态。可在常规配方基础上，采用三维精素（拌料型）来调配，基本用量为每250千克主料使用1袋（120克），即可达到营养全面均衡的要求。

接种的无菌操作

无论制种还是栽培，一定要严格接种、规范操作，不给杂菌可乘之机。传统做法是使用甲醛熏蒸处理，再进行接种操作。但按照绿色食品的相关规定，食用菌中应予禁止使用甲醛，并且传统做法中药物的刺激、接种箱的不方便操作和劳动强度大，使得工作人员十分疲惫，长时间操作就难免不严格、不规范，故使得污染率居高不下。现在多使用食用菌接种净化机或食用菌专用消毒机进行接种等操作，在机器发出的微风中进行开放式接种操作，对人体无害，而且防杂效果好，接种成功率高，接种操作变得轻松自如，接种效果很是稳定，可推广使用。

环境的消杀环节

播种后的菌袋一般在菇棚直接发菌，尤其是老菇棚，菇棚内外就存有或潜伏着大量杂菌、病原菌，很多菇农忙于播种生产，加上防范意识、预防概念的欠缺，往往就忽视了对菇棚的消杀处理，结果就会造成大面积污染，有时甚至出现难以挽救的损失。处理办法：将菇棚予以修整，揭掉草苫等覆盖物，修补或更换棚膜后，地毯式喷洒赛百09和百病傻溶液，并按1000倍浓度使用氯氰菊酯药物，然后密闭菇棚，暴晒2天—3天，密闭2天后打开通风，之后即可将播种后的菌袋移入进行发菌。

做好病害的预防工作

尽管前期已经对菇棚进行了彻底消杀，但在发菌期间，管理人员的进出、不断通风等，势必会有新的杂菌、病原菌进到棚内。因此，发生污染的危险依然存在，所以，预防工作不能松懈。一般可使用百病傻500倍液和赛百300倍液交替进行喷洒，每袋对15千克水，根据不同的栽培模式，可喷100平方米— 200平方米，重点喷洒墙体、地面以及通风口、门口等处以及发菌中的菌袋，空中可少量喷雾。

病菌处理坚持防治结合

首先是密切观察，坚持剔杂检查；其次是将疑似杂菌的“问题菌种菌袋”剔出，另行处理，不得马虎；第三是坚持整个发菌期间，除药物预防外，尚应密切观察杂菌病害的发生规律，发现初始污染，应立即予以彻底杀灭处理，不留后患。过去有的菇农将染病菌袋扔出棚外了事，这是一种害人不利己的作为，既污染了环境、又形成新的污染源，成为此后的生产障碍，不符合持续农业的要求。正确的做法是：使用赛百09等药物，按照说明兑配药液，涂刷污染斑块，或者直接对杂菌病害处撒施药粉，即可将其彻底杀灭；最后是出菇期间不要使用任何药物，尤其不得对子实体喷洒化学药物或激素等。

另外，对染病菌袋实行药物处理以后，轻者可继续出菇，污染严重者，在杀灭病菌后，经过处理后可作为肥料施入土壤，仍然可以发挥应有价值，能起到补充土壤有机质、活化土壤等作用。

本报特聘专家 曹德宾