果蔬脆是山东寿光的特色农业副产品之一，以寿光本地生产的绿色、有机蔬菜、瓜果为原料，在真空状态下脱水制成，具有高营养、低脂肪、非膨化、非油炸等特点。近年来，寿光果蔬脆以“优质、健康、绿色、时尚”的理念开拓市场，推出多种新产品，畅销北上广及日本、韩国、东南亚、欧美等国内外市场，深受消费者的青睐。

七彩庄园果蔬深加工厂隶属于山东寿光蔬菜产业控股集团，厂区便位于寿光。寿光作为全国蔬菜生产与物流中心，为果蔬脆的生产提供了充足的原料。厂区中，仅果蔬脆生产车间占地就有35000平方米。据介绍，真空低温脱水的果蔬脆片较好保存了原有果蔬的营养成分和天然色泽，口感松脆。七彩庄园果蔬脆深加工厂生产的“七彩庄园果蔬脆”最大限度保留了蔬菜和水果本身的营养成分，使用真空低温脱水技术，而

且常温下易保存，方便　食

用。工厂配套世界先进的技术和设备，生产的保鲜、鲜切和冷冻蔬菜、魔芋制品、VF果蔬系列产品远销欧美、日韩、澳大利亚、新西兰、中东及香港等国家和地区。

果蔬脆之所以越来越受欢迎，原因有许多。果蔬脆是以新鲜蔬菜、水果为原料，原料来源可追溯，产品生产过程也无额外添加剂，具有低脂肪、低热量与高纤维的特点。由于工艺的特殊，果蔬脆中去掉的只是果蔬细胞壁中的水分，而果蔬中的纤维素、维生素、矿物质等营养成分得以保留。且加工中无高温环节，采用先

进的真空冷冻干燥技术，使得产品保持了原果蔬的色、香、味。在储存上，一般果蔬脆在室温下可以存放9个月以上，携带也方便。

果蔬脆是如何生产出来的？首先要保证原材料的供应。由于果蔬脆加工企业所需要的蔬菜、水果量比较大，且原材料生长具有季节性、易腐烂、运输成本高。一般果蔬脆加工企业多数选择具有大规模蔬菜、水果种植基地的地方。目前，果蔬脆生产在山东、山西、浙江等地较为集中。寿光作为蔬菜之乡，原材料丰富，又有快捷便利的全国性蔬菜物流体系，为果

蔬脆生产提供了得天独厚的环境。接下来将运输过程中破损、腐烂的原材料分拣出来。原材料经粗加工后进入前处理车间进行精加工，使用真空冷冻干燥技术，将果蔬片在低温下冻结成固态，并在真空条件下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使其脱水。真空冷冻干燥技术相较于以往的果蔬脆生产技术，既保证了酥脆的口感，也减少了油脂的使用。

本报记者王凯旋