进入到冬季，设施食用菌的栽培管理，大多菇农们想的是如何保温升温，但在实际生产中，却往往因为过于强调对菇棚的保温、升温，而发生了异常情况，如滋生细菌、真菌性病害、栽培的平菇却长出了类似于真姬菇模样的子实体、接种的深色菌株产出了浅色甚至近白色的蘑菇等。那么，如何破解食用菌生产障碍来保证食用菌的正常生产呢？

冬季出菇将出菇场所的保温、升温列为第一要素，这是至关重要的，但需要把握好一个度。当菇农调整的菇棚温度与食用菌生长所需的适宜温度不相符时，这就产生了矛盾，也便成了生产障碍。那么，菇农就应首先解决这一管理矛盾。食用菌出菇阶段的要素有五个，依次是营养、温度、水分、空气、pH值。在实际生产中，冬季温度是主要问题，所以该季节的生产，菇农自然会在保温、升温方面下功夫。但随之而来的就是因为过度保温、升温，忽视了通风，引发了一系列不该发生的情况，进而影响食用菌的正常生产。

合理通风可以有效调节菇农的温度。所以，冬季的食用菌生产应将强化通风作为一项重要的管理措施。

冬季菇棚通风能降低温度，确实与保温是有严重冲突的，如菇棚温度控制在20℃左右，很适合低温型平菇子实体的生长。一旦通风，棚温会很快下降至10℃甚至更低，如该阶段恰有幼蕾，轻则生长缓慢或停滞，发生畸形菇，如瘤盖菇等，严重者冻死，这也是很现实的问题。

对此，笔者建议，首先要确立一个原则：宁可因通风降低产量，也不可因保温发生病害。孰轻孰重，菇农应该仔细考量。

其次应根据天气情况，寻找最佳通风时段。晴好天气时，笔者建议在上午8时—9时卷起保温被；10时以后开始进行通风，并注意渐次通风，先打开一条小缝，使湿气自然排出，待棚膜上不再有水滴后，及时关严棚膜；再将南面的接地棚膜打开10厘米左右，一是排出二氧化碳，二是排出湿气；14时—15时重新封好接地棚膜，并盖好保温层。

最后，阴雨雪天气时，建议采取内循环措施，如打开补光灯的同时，在菇棚的一端使用风扇朝向北墙壁吹风，即可使棚内空气进行小幅度的流动，在不影响棚温的基础上，能在一定程度上抑制细菌性病害的发生。

本报特聘专家曹德宾