随着生活方式发生转变，外卖经济、单身经济、“宅经济”、“高效率生活”等多种因素综合影响，预制菜行业迎来了快速发展。2022年11月，山东省政府办公厅印发《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，《意见》提出到2025年，全省预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元。山东在粮食、蔬菜生产、加工方面的诸多优势，将大大推动预制菜产业的崛起。
在山东省寿光市洛城街道的一处厂房内，一条新建的预制菜生产线刚刚调试完毕。这条生产线投资约50万元，可对蔬菜进行流水线处理，将蔬菜切片、切丝、切丁，能够生产出20余种预制菜产品。厂房内还配备有消毒、真空包装等设备，满足预制菜生产的各项条件。工厂负责人介绍：“目前正在加紧对工人培训，对接需求市场，相信很快就可以投产。”在厂房内，经初步调试后的生产线首先以土豆为原料进行了试生产。记者看到，从流水线上生产出的土豆丝整齐、均匀，可以满足市场上对土豆丝的需求。负责人介绍：“我们正在与几家预制菜销售企业探讨合作方式。目前较为稳定的合作方式是由我们专门负责生产，由销售公司负责销售。例如西红柿牛腩这道菜，最近在网络销售中非常火爆。销售企业确定了一家牛肉加工商供应牛腩，而由我们供应西红柿制品。消费者只需要把这两种制成品放进锅里，简单加工就可以吃了，非常方便。我们还可以提供一系列的鲜切蔬菜，如土豆丝、芹菜段、甘蓝段、黄瓜片等等。”
寿光市金投御达祥建设了中央厨房项目，先后购进了国际国内最先进的2条自动化、智能化加工生产线，生产线能加工猪肉及制品20多个品种，净菜加工30多个品种。生产线根据客户需求和订单进行，由公司的物流团队配送，保证了生产的有序进行。
寿光蔬菜种植面积大，品种多品质高，且是全国蔬菜物流交易中心，汇聚全国各类蔬菜。有着这样的优势，发展预制菜可谓是顺理成章。在乡村振兴和农业现代化的大背景下，农业转型升级无疑是寿光蔬菜产业发展的重心所在。从重产量到产量、质量“两手抓”，从单一的蔬菜生产到打造蔬菜全产业链，寿光在蔬菜产业转型上稳步前进。在预制菜领域，寿光去年举办了首届预制菜产业全产业链博览会，向广大从业者宣传了国家、山东省支持预制菜产业发展的主要政策，进一步鼓励了企业的生产积极性。寿光也涌现出了亿龙、御达祥、天成等预制菜企业。这些企业均有农产品的生产加工经验，对于预制菜有着一定的认识，也很快建立了预制菜生产线，并培养出一批产业工人。截至目前，寿光市共有预制菜全产业链市场主体1420家，2021年实现营收227.65亿元。其中，预制菜加工企业118家，预制菜品涵盖690余种，年加工能力360万吨，年营收151亿元。仅金投御达祥及全福元生鲜冷链配送中心的中央大厨房全年配送量就达3500吨，年销售额超5亿元。分工明确的蔬菜专业化种植，顺畅的物流交通，分布广泛的冷链仓储库，为预制菜产业的发展提供了充分的条件。
潍坊预制菜产业依托在食品制造、农产品加工等领域的领先优势，已经涌现出诸如诸城外贸、得利斯等一批领军企业，其产品涵盖8大菜系、1200多个品种，产品销往30多个国家和地区以及国内的120余座城市。例如位于诸城的得利斯集团，主要生产
产品有冷却肉及冷冻肉、低温肉制品、中式酱卤类产品、速冻调理类产品、牛肉类产品等。近年来，为持续打造预制菜品牌，得利斯通过举办美食节、直播推广等活动，推出最新研发的40余款预制菜。春节期间，得利斯推出的预制菜礼盒系列产品也大受欢迎。
去年以来，围绕预制菜，山东多个地市纷纷制定预制菜的行动计划和产业政策。比如，潍坊出台了《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024）》《潍坊市支持预制菜产业高质量发展九条政策措施》；青岛发布《关于印发青岛市激发市场活力稳定经济增长若干政策措施的通知》，其中涉及关于支持预制菜企业发展以及投资预制菜项目；德州出台《关于加快推进预制菜产业发展的若干措施》；淄博出台《淄博市预制食品产业发展规划》；日照出台《日照市支持预制菜产业发展八条政策措施》等等。这些政策的出台和落地，将进一步规范市场，实现预制菜产业的绿色、良性发展。
潍坊市将预制菜作为重点突破的新产业新业态，制定推动预制菜高质量发展三年行动计划，出台了全国首个市级层面预制菜产业专项扶持政策，积极做好龙头企业创新培育工作。根据企业年营业收入、新上项目总投资、投资强度等指标，潍坊创新企业服务方式，有针对性在项目管理、指标统筹等方面进行倾斜，农业龙头企业转产预制菜的积极行大大提高。此外，潍坊市还率先探索推行产业链党建工作方法，以党建驱动产业链融合发展。去年的4月，全省首家县级预制菜产业党委在诸城揭牌成立，产业党委通过开展链上企业组织同建、事务同商、资源同享、发展同促、品牌同创“五同共建”活动，全力推进产业集聚集群发展。潍坊市还发起成立了山东预制菜产业联盟，广泛吸纳原材料种养、食品加工、冷链物流等企业入会，全市107家单位成为联盟首批会员，数量居全省首位。潍坊发达的物流业也为预制菜产业的发展提供了基础优势。去年3月，潍坊成功入列80个全国性综合交通枢纽城市。作为全国农产品冷链流通标准化示范城市、国家农商互联标准化示范市，潍坊市现有专业化冷链物流企业100多家、冷链仓储能力300万吨。潍坊还将布局建设一批符合预制菜标准的智能化冷库区、常温库区，保障冷链仓储服务供给，打造集低温加工、仓储保鲜、冷链配送于一体的冷链物流体系，提升潍坊市冷链物流规模化、集约化、组织化、网络化运行水平。 本报记者王凯旋
