色泽是影响茄子品质的重要因素。果皮光滑、紫黑油亮有光泽的茄子，收购商加价也要抢着收。然而，随着光照增强，茄子很容易“变脸”，既由原来的果实紫黑油亮变成颜色发红、失去光泽，有的茄子出现紫萼转绿色的情况，颜值大跌，卖不上高价。

茄子果皮变红属于生理性问题，品种抗逆性差、棚内温度过高、光照不足或肥水不良等因素都能导致该问题的出现。当前，光照逐渐增强，如果摘叶过度，使茄子果实暴露在强光高温条件下，就会导致茄子转红。另外，菜农过多冲施含氮量高的肥料，也会影响果实的转色与膨大。