香菇的温型不同，自然可以适应不同的季节出菇。但也被称作是“反季节香菇”，比如将中低温型的菌株安排夏季出菇，如河北平泉、遵化等地的地栽模式，就是多采用的中温型菌株，目的就是利用该地区夏季自然凉爽的气温，加上覆土的降温和水分管理，使之自然出菇。在实际生产中，全国各地的香菇栽培模式不同，管理也应有差异。那么，夏季生产香菇时，菇农应注意哪些问题呢？

发菌期的管理

除一般性操作外，菌丝后熟就是发菌期的关键；菌丝后熟培养阶段，温度的调控标准是根据所栽培菌株的生物学特性，比如低温菌株，应调控至5℃左右，高温菌株，则可调至15℃左右等。

转色期的管理

转色的标准：香菇周身绝大部分面积均为褐色、质硬、少有或没有白色部分。管理中关键就是大水以后，必须进行强制通风，使菌棒表面的水分尽快蒸发掉，不得滞留。

转色后再行打孔

完成转色后，还应再行打孔一次，深及菌棒半径，为此后的基料内增氧和补水以及补充营养等，留足通道。

选择合适的棚温调控方法

降温方法主要有强化通风降温法、辅助手段降温法、水帘降温法等，具备一定规模的企业可选择空调降温法、冷冻机组降温法等。原则是因地制宜，避免为了面子搞出来的“车马不配套”的设施设备。

几种栽培模式的管理要点

小棒架栽的管理：带袋出菇的管理

重点是，菌棒之间的距离可安排的紧密一些，脱袋出菇的间距应该稍大一些。原则是：尽量不在两侧切口，不使两侧同时出菇。

大棒架栽的管理：带袋出菇模式，在低温季节可以培育花菇或厚菇，菌棒尚未完成出菇，进入夏季气温较高时，仍可继续进行出菇管理，可生产大片菇或水菇。原则是：加快出菇过程，尽早清棚。

香菇立棒栽培的管理：重点是根据所选菌株的特性、根据对菇品个头的要求，安排菌棒的间距要合理，既不妨碍子实体生长，又不要浪费空间；第二，增湿要适度，既不要过湿，也不要过干，高温时段过低的空气湿度会影响香菇产量，尤其进入农贸市场的香菇，白面菇即使价格有所增加，也难以抵消产量降低的损失。原则是：调控合理的空气湿度，尽量保持在70%以上。

香菇平畦地栽的管理：管理的重点第一是通风，菇棚可以做敞开式管理，遇有强风时可以临时关闭；第二是控水，覆土层内不可缺水，但又不可积水；原则是：宁可因缺水降低产量，也不可因积水造成子实体腐烂，尤其应防止烂棒的发生。

林下栽培香菇的管理：首先，做好生产计划，选择适宜的出菇时间段，尤其在较高海拔的山区林下，环境温度偏低，更是弥补了高温季节鲜菇的市场；其次，做规模生产时，应具备相应的往山上运水、喷雾保湿条件，以确保香菇的正常生长。此外，应防止如松鼠、鼠妇等小动物以及偏大型禽鸟类如灰喜鹊等对子实体的毁坏。原则是：第一，不可以使用任何化学药物；第二，及时采收，不可使子实体充分长大；采后就地削去菇体基部，不使菇体带泥装箱，以免相互污染，降低商品质量。　　　　

本报特聘专家 曹德宾