冰菜作为一种稀特蔬菜，因植株表面会产生冰碴一样的东西而得名。冰菜口感清爽，脆嫩多汁，做起来也非常简单，最常见的是凉拌，也可以清炒、做汤或火锅。

近几年，随着种植面积的不断增加，冰菜的销售价格有所回落，当前冰菜的市场价是4元/公斤左右，行情好的时候每公斤能卖到七八元。相对于种植其它蔬菜，冰菜最大的特点是管理省时省心，可一次种植多次采收，且病害少，基本不用喷药，定植后一个多月即可采收上市。一般来说，一茬冰菜采摘3次后，茎叶开始变细变小，影响商品性，菜农可通过加强肥水管理，延长采摘期。