白菜是我们生活中最常见并且很常吃的一种蔬菜，尤其是在冬天，大白菜最为鲜嫩汁多的时节。白菜看似普通，其实营养价值非常丰富，无论是煎炒烹炸还是炖煮凉拌，都能做出美味佳肴。今年，一种紫橙色大白菜已经完成了田间试种，它是由西北农林科技大学白菜育种专家张鲁刚教授培育的，并将逐步走向市场。

中国，大白菜的种植面积，每年大约在4000万亩左右，其产量足以供应国人所需，甚至供大于求，在这样的情况下，人们对品质的要求变得更高了，需要更优质的品种。彩色大白菜就是为了满足这一需求而培育的。所谓彩色大白菜，主要是指大白菜叶球心叶的颜色丰富多彩，是因为这类大白菜中富含花青素、类胡萝卜素等物质才赋予其多彩的颜色。目前，彩色大白菜主要有两种色系，黄色、紫色，另外还有许多和两种颜色相近的，如紫红色、橙红色、橙色等，这和品种的差异有关。张鲁刚介绍，紫橙色大白菜富含花青素和胡萝卜素，又再次刷新了人们对白菜营养价值的认知。紫橙色大白菜含有大量的花青素，具有抗氧化、抗衰老等功效，富含的胡萝卜素又具有保护视力、预防癌症的作用。目前的彩色大白菜大都是适合鲜食的小型化大白菜。其中，紫色更适合鲜食，黄色做汤更加艳丽，不但营养丰富，也有提振食欲的功效。

或许你很难想象，紫橙色大白菜的背后蕴藏了太多白菜品质的改良与科技的创新。为了让老百姓餐桌上的白菜品种日益丰盛，不仅吃得起，更能吃得好，张鲁刚带领团队一年四季扎根试验田，顶烈日、冒严寒，从育种到株选，从改良到测产，他带领团队坚持用优质品种支撑产业发展，缔造了白菜品种家族的一次次华丽蜕变，实现了白菜研究更新迭代，更满足了人们从吃得好、吃出营养再到吃出健康、吃出特色、吃出文化的目标向往。

大白菜的故事

大白菜是十字花科芸薹属白菜种的草本植物。和一般蔬菜不同，大白菜是两年生的植物，一般在秋季遇冷结球，冬季花芽分化，下一年春季抽薹结籽，需要两年才能完成一个世代。

白菜是中国本土蔬菜，大约在公元前3-5世纪，就有相关的记载。大约公元11世纪左右的宋代，开始有了结球白菜的雏形，也是在这个时候，定名为“白菜”。明清时

代，大白菜进一步演变，形成了800多个各具形态的品种，尤以山东、河南、河北、陕西等地为多。也是在这个时代，大白菜开始向外传播。首先是朝鲜、日本然后传向东亚各国。19世纪，大白菜传入欧洲，在英国、法国等地试种成功。二战之后，更多的国家开始引种大白菜，比如越南、泰国等，都是此时引种。

当前，全球有近千个大白菜品种，这些品种不光有品质的差别，也和各地本身的环境有关，不同的品种适应不同的地域环境。

尽管蔬菜种类越来越丰富，但大白菜仍是我国最主要的蔬菜之一。数据显示，我国大白菜产量可以达到全部蔬菜产量的22%左右。同时，科学家们培育出适应不同季节不同地域的品种，使得大白菜可以实现周年供应，比如每年六、七月份，最热的时候，南方不宜种白菜，西北、张北等冷凉地方的白菜就会供应全国。本报记者 王凯旋