进入冬季，寒潮降雪等不良天气多。受低温影响，对于食用菌栽培，菇农们大多想的是如何给菇棚进行保温升温。但在实际生产中，却往往因为过于强调对菇棚的保温升温，从而发生了病害或生长异常现象。例如，本来是病害不易滋生的低温季节，却发生了很多细菌性或真菌性病害；本来栽培的是平菇，却长出了类似于真姬菇模样的子实体；本来接种的是深色菌株，但是却产出了浅色甚至近白色的蘑菇，等等，不一而足。

通风与保温的矛盾

冬季出菇，大多是将出菇场所的保温升温列为第一要素，笔者也不会例外。食用菌出菇阶段的要素有五个，它们依次是营养、温度、水分、空气、pH值，冬季的温度就是主要问题，所以，该季节的生产，大家自然都会在保温升温方面下力气了，但随之而来的问题是，因为过度的保温升温，而忽视了通风，也就是顾此失彼，故而引发了一些本不该发生的现象，甚至造成损失。所以，本文就将强化通风视为“秘诀”以待之，以显示其重要性，而不是调侃。

冬季管理中的通风，确实与保温是有严重冲突的，如菇棚温度能够控制在12℃-20℃范围，很适合低温型平菇子实体的生长，一旦通风，棚温会很快下降至10℃甚至更低，如该阶段恰有幼蕾，轻则生长停滞、长速缓慢、发生畸形菇如瘤盖菇等，重则冻死，这也是很现实的问题。

冬季通风原则

强化通风

冬季食用菌生产中，笔者建议宁可因通风降低产量，也不要因过度保温发生病害。意思很清楚，在此不再进行过多阐述。

把握通风时间

根据气候状态，寻找最佳通风时段。晴好天气时，笔者建议在上午8︰00—9︰00卷起保温层，在10︰00后开始进行通风。初始应打开上方棚膜一条缝，使湿气自然排出，待棚膜上不再有水滴后，及时关严棚膜。然后将南面的接地棚膜打开10cm左右，一则排出二氧化碳，二则排出冷空气。下午14︰00-15︰00重新封好接地棚膜，并盖好保温层。

不良天气加强内循环

遇到阴雨雪等不良天气时，建议采取内循环措施，比如，打开补光灯的同时，在菇棚的一端使用风扇朝向北墙壁吹风，即可使棚内空气进行小幅度流动，在基本上不影响棚温的基础上，一定程度上可以抑制细菌性病害发生。

建议习惯冬季给菇棚过度保温的菇农试一试上述通风方法，看是否还有过多的病害发生。

　　　　　　本报特聘专家 曹德宾