春节期间，不少家庭都选择了省时省力的预制菜，这在网络上引发了一场辩论。部分网友认为，每年过年一大家子做那么多菜累人，用预制菜反而轻松很多。但也有人表示，吃预制菜意味着失去了年味，并对其品质和健康问题有所担忧。那么，当预制菜成为年货，你能接受吗？目前，预制菜还存在哪些问题？如何完善？

当预制菜成为年货

今年春节期间，预制菜成为了大家关注的焦点。随着“80后”“90后”成为家庭主力，他们开始接手置办年货、成为过年期间的“掌勺者”，简单易操作的预制菜成为他们的心头好。

“今年回家前，我在网上购置了3000元钱的预制菜作为年货带回家，既省去了该带什么年货回家的烦恼，也免去了春节期间做饭的麻烦。”家住河南省周口市商水县的李波云女士告诉记者，“我家距离镇上有20分钟车程，买东西不太方便。尤其夜宵，不像城里能点外卖，只能自己做饭。预制菜解决了所有麻烦。”

除夕前，山东省青岛市的李柯先生在电商平台下单一份预制菜套餐作为年夜饭，包含金汤花胶鸡、佛跳墙、吉品鲍等。他告诉记者：“预制菜要比饭馆和外卖便宜很多，操作起来又方便，摆在餐桌上也美观大方，味道比自己做的更好吃。”

根据艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。

谁在消费预制菜？

一直以来，一二线城市消费者对预制菜需求较高。然而，今年在小城市和县乡地方，预制菜也在抢占餐桌。

艾媒咨询的最新数据显示，在今年的预制年菜消费者中，25.6%消费者分布于一线城市，25.6%消费者分布于新一线城市，25.9%消费者分布于二线城市。也就是说，有22.9%的消费者分布于三线以下城市，可见下沉市场的消费者对预制菜的接受程度越来越高。因三线以下城市、县乡市场的消费者对价格敏感，热衷对产品进行比价，追求性价比，预制菜相比饭店、外卖要实惠很多，不仅能提供好的品质，同时降低了饮食成本。未来，预制菜在下沉市场中也会有一片新天地。

同时，在日常快节奏的生活中，年轻人生活中做饭场景越来越少。对于年轻人而言，商家能提供服务，自己就尽量不动手。于是，预制菜成为了许多年轻人的首选。

虽然当下预制菜正在如火如荼地争上餐桌，但从整体市场情况来看，国内预制菜市场仍集中在团餐、快餐、连锁餐饮等要求短时间大量出餐的领域，普通消费者购买的预制菜仅占这个市场的20%，仍处于早期阶段。

预制菜或成为大趋势

记者搜索发现，春节假期虽已过去，但在各大电商平台上，预制年菜的销售仍持续火爆。在京东平台每日更新的预制海鲜菜总价榜上，销售前十的均为不同品牌的佛跳墙，榜单第一名在近15日内售出超1万件，其余商家也均售出超5000件。在肉禽菜肴预制菜总榜中，各商家近15日均售出超5000件。

预制年菜走俏，是预制菜行业风头正盛的缩影。艾媒咨询发布的数据显示，2019年-2021年，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。2022年，中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。预计2026年我国预制菜市场规模将达到10720亿元。

政策利好，也为预制菜产业发展注入“强心剂”。2023年，预制菜被写入《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》。文件提出，要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。山东、广东、福建、河南等多地政府随之响应，密集出台相关政策，支持预制菜产业高质量发展。

国标即将出台

预制菜行业快速发展的同时，争议始终不断。

颜斌斌在北京市前门大街经营了近30年的饭馆，他告诉记者，他的饭店中就有一部分是预制菜。但现阶段，部分消费者仍认为预制菜是“科技与狠活”的产物，对其安全性和健康产生疑问，抵制预制菜出现在餐桌。同时，预制菜还存在良莠不齐的现象，部分品牌会有分量不足、口味一般、菜内有异物、菜品过期等问题。他表示，预制菜行业将成品和半成品从餐厅送到消费者的餐桌上，从大环境来看的确有广阔前景，但行业要长远健康发展，必须把好质量关和安全关。

复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授陈波认为，无论从保障食品安全，还是从保障营养角度来看，都应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范，做好规章制度的建设，规范好企业的准入门槛，让预制菜企业能有法、有标准、有规范可以遵循。同时，要做好企业的培训和指导工作，帮助企业依法合规生产加工和经营预制菜。

据记者了解，今年1月，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输，此举将大幅提高行业准入门槛。

本报综合报道