□南方农村报报道

俗话说“隔皮猜瓜，难知好坏”，买西瓜如同开盲盒挑到又熟又甜的西瓜也是门“技术活。如何保证每位消费者买到手里的都是“梦中情瓜”？一项新职业应运而生。这个与选瓜有关的职业——“验瓜师”进入了公众视野。那么到底该如何挑选一个好瓜？“验瓜师”这个职业能不能赚钱？

声音低沉的瓜才是好瓜

资料显示，根据拍击的声音挑选西瓜是基于声波在介质中传播受到介质密度和质地影响这一原理。因此，拍击西瓜获得的声波与西瓜品质之间是存在联系的。

具体来讲，西瓜的结构分为瓜皮和瓜瓤。在西瓜成熟过程中，瓜皮的硬度和弹性模量会发生变化，也就是果肉成熟的瓜皮弹性更大，拍打起来会有轻微的回弹感。此外，瓜瓤在纤维素酶的作用下，内部纤维素被降解，西瓜的含糖量和自身结构也产生了变化，敲击声自然会有不同。

那么发出什么声音的瓜才算好瓜呢？河北农业大学团队的一项研究给出了答案。实验中，研究人员首先采集了瓜的中部赤道位置的拍击音频信号，然后对西瓜进行破坏性成熟度检测，并将被检测的西瓜分为生、适熟、成熟和过熟4个等级。

在研究人员设立的等级中，“生”西瓜瓜瓤中心呈淡粉色，边缘有较厚白色瓜瓤，口感肉、不甜；“适熟”的西瓜瓜瓤全为粉色，口感较甜，果肉有脆感；“熟”的西瓜瓜瓤呈鲜红色、蓬松，且能看到有微小颗粒，口感松软脆甜或沙甜；“过熟”的西瓜瓜瓤过于蓬松、呈暗红色、有丝状纤维或空洞，口感有明显变质的味道。

最后的研究结果显示，经处理后的音频相关频率在133-160赫兹之间的为熟瓜，而频率大于189赫兹的为生瓜，在160-189赫兹之间的为适熟瓜，小于133赫兹的则为过熟瓜。

在听觉感受上，赫兹越高的声音越尖细，反之则越低沉。由此可以推导出，拍击声音较为低沉的瓜才属于成熟适口的好瓜，而拍击声音很清脆的是生瓜。

还要具备“西瓜经纪人”的能力

对于“验瓜师”进而言，又快又稳的验瓜手艺既需要时间的积累也需要不停学习研究，一个职业“验瓜师”进的成长之路没有捷径，唯有熟能生巧。

在这些职业“验瓜师”进中，既有拥有丰富种瓜经验的老瓜农也有专门学习验瓜技术的新农人，他们会积极交流验瓜经验，了解市场上各式西瓜的品种和生长特点，不断拓宽自己对各品种西瓜的认识，通过总结规律转化为自身的“验瓜”诀窍，从而拥有扎实的验瓜技术和良好的口碑。

据悉，“验瓜师”进的工资按照验瓜个数计算，检验一个西瓜的价格为7-8毛钱，每天检验大约4000个西瓜，日收入在3000元左右，最忙碌的时节甚至可以达到五六千元，除本地市场之外，一些职业验瓜师也会“出差”前往周边地区验瓜，每个西瓜一般收费1元钱左右。

作为职业“验瓜师”进，他们不仅需要掌握检验西瓜的手艺，还要具备作为“西瓜经纪人”的能力，不少验瓜师开始借助网络平台，与全国各地的“瓜果经纪人”和经销商建立“西瓜营销群”，通过专业社群形成更便捷的沟通渠道，了解全国各地西瓜成熟上市期，逐渐将服务范围从本地延伸至全国。

尽快制定新职业的职业标准

近些年，诸如拍瓜师这样的新职业雨后春笋般出现。首都经济贸易大学中国新就业形态研究中心主任张成刚表示，新职业的产生是社会进步的表现，是社会分工不断细化的结果之一。“社会需求的不断细化及消费水平的升级催生了一些更有意思的新职业，拍瓜师就属于这一类。”

张成刚认为，很多新职业是刚刚出现的，它的职业规范、行业规范、进入门槛等都存在不完善的地方。如果门槛不完善，不同资质的人进来后，有可能会损害消费者权益。新职业出现后，应尽快确认新职业的技能等级、资格资质，包括职业标准、行业标准等都应在发展过程中逐步建立起来。