□科普中国供稿

冬季一到，白菜就成了人们餐桌上的常客。它价格实惠，味道可口，做法丰富，不管是炒着吃、煮着吃、炖着吃还是腌着吃，都别有一番风味。

大白菜营养丰富益处多

白菜的营养价值相当高：富含多种维生素，尤其是维生素C的含量甚至比橙子、橘子、柚子等柑橘类水果都高，每天吃300克白菜就能满足人体每日维生素C需求。

吃白菜还能补充钙、钾以及多酚和黄酮类物质，白菜中的膳食纤维更是肠道“小卫士”，能促进肠道蠕动，帮助消化。

总之，日常多吃点白菜，对身体真的很不错！

正所谓“百菜不如白菜”，可见白菜受欢迎的程度。但是经常买白菜的朋友会发现，白菜叶子上经常有一些小黑点。好好的大白菜怎么突然长了许多小黑点？这些小黑点对人体健康有影响吗？有黑点的大白菜还能不能吃呢？

白菜叶子上的小黑点到底是什么？

白菜叶子上的小黑点是白菜的一种生理性病害，叫“白菜芝麻状斑点病”。这种病害常发生在大白菜叶柄及叶脉上，发病部位出现大量黑色或黑褐色芝麻状斑点，且主要集中在叶柄的表皮细胞，有的也发生在叶肉细胞。大小约为1～2毫米，有的病斑需要放大镜才能可见。

白菜芝麻状斑点病在白菜的结球期发生较多，外叶较少，心叶较多，有的叶片小黑点密密麻麻，有的叶片小黑点比较少。

大白菜为什么会长小黑点？大白菜上有小黑点，一个原因可能就是氮肥过量，因为氮肥过量会直接导致细胞膜结构破坏。有研究发现，随氮浓度的增大，小黑点会加重。相对而言，生长周期短、叶球松散的白菜，小黑点会少一些。此外，还可能和以下因素有关：

一是贮运过程。大白菜小黑点在贮藏过程中会加重，甚至在收获时没有病征的大白菜在贮运中也会发生。

二是与大白菜品种有关。不同基因型大白菜之间有差异，这为选育抗性品种提供了依据。

三是与生长季节有关。

长了黑点的白菜还能吃吗？一般来说，如果小黑点数量不多，叶柄除了小黑点区域未出现浅黄色等变色，即未出现腐败迹象，那么这些小黑点只是不好看，让白菜看起来“颜值下降”，对白菜的营养和味道都没什么大影响，可以正常吃，不会对身体不好。

不过如果小黑点比较严重，叶片的细胞膜破裂，这些破裂处可成为细菌的侵入点，这样的白菜就不建议食用了。如果黑点较大，已经形成了黑斑，边缘变色，这说明病斑处已经开始腐烂，如果凑近闻还能闻到一股臭味，这种白菜是绝对不可以食用了。

白菜要这样挑、这样放

挑白菜的时候，要选那种叶片完整、颜色鲜绿、没有黑斑，还透着一股清新气味的。

买回来以后，放在干燥通风的阴凉地，能让白菜保持新鲜，小黑点也不容易长出来或加重。

白菜朴素却不平凡，好吃、耐放、营养价值高，好处真不少。了解了这些关于白菜的小知识，就能更好地享用白菜带来的美味与健康了，让它在咱们的冬季餐桌上继续大放异彩吧。