□中国经济网记者施晓娟报道

“菜市场的商贩会用甲醛浸泡蔬菜，这菜有毒，菜贩子都不吃！”不知从何时起，此类传言在网络上广泛传播，让人不禁心里没底，买个菜都要犯嘀咕。甲醛，大家应该都不陌生，是一种在装修中经常用到的化学原料。一般情况下呈气态，温度较高时会发出刺激性的气味。人类如果长期暴露在甲醛浓度超标的环境中生活，会引发身体不适、疾病甚至是癌症。世界卫生组织已将其列为一级致癌物。

“甲醛菜”究竟为何物？其危害真的如传言中所述那么严重吗？对此，北京大学公共卫生院教授马冠生表示，消费者在面对类似传言时应保持理性态度，不必过度恐慌。

蔬菜中的甲醛是怎么产生的

关于蔬菜中甲醛的问题，马冠生表示，蔬菜中的甲醛可以分为内源性和外源性两类。

内源性的甲醛是生物代谢过程中产生的，自然存在于许多食物中，如蔬菜、菌菇、水果、肉类、鱼类等。这类甲醛含量极少，基本对人体不会产生危害。

外源性的甲醛是在食物加工、运输、销售过程中由于人为不当使用产生的，是造成食品甲醛污染问题中的主要原因。据了解，一些不法商贩为了延长蔬菜的保鲜期，可能会向蔬菜根部喷洒稀释后的甲醛。这种做法虽然可以减少蔬菜在长途运输过程中的发热腐烂现象，使其根部看起来更白净，但我国《食品安全法》及《农产品质量安全法》中明确规定，甲醛不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。也就是说，以任何方式在食品中添加甲醛的行为都是违法的。因此“甲醛菜”只是个别现象，并非普遍存在。

为什么说通过蔬菜摄入甲醛的风险不大

如果蔬菜中真的使用了甲醛，会产生多大的危害呢？马冠生指出，其实通过蔬菜摄入甲醛的暴露风险还是很低的，主要有以下几个原因：

一是甲醛对人体的伤害主要通过呼吸道。一般情况下，甲醛的危害主要来自于通过呼吸道吸入。急性暴露的情况下会刺激眼睛、鼻子和喉咙，损伤嗅觉，增加呼吸道疾病，导致喉咙干燥疼痛、咳嗽、胸痛、呼吸短促、喘息等。

二是甲醛每日允许摄入量为0.2毫克/公斤体重。长期接触甲醛，对肺、肝脏、肾脏、神经系统都有损害，甚至还会影响孕妇体内的胚胎。至于食用含有甲醛的蔬菜，国际癌症研究机构(IARC)、世界卫生组织（WHO）和欧盟食品安全局都认为,没有证据证明食用甲醛具有致癌效果。

对于食物摄入途径，美国国家环境保护局（EPA）建议的甲醛每日允许摄入量（ADI）为0.2毫克/公斤体重。以一个体重60千克的成年人为

例，其每日允许摄入的甲醛总量为12毫克。据广州的一项调查显示，当地农贸市场所有蔬菜甲醛的平均含量为0.272毫克/千克。因此，我们可以得出，在不考虑其他食物来源的甲醛摄入情况下，一个人需要一天吃下近44.118千克的蔬菜，才可能超过甲醛的每日允许摄入量。这一数字显然远超常人日常蔬菜摄入量。

三是甲醛容易挥发，且高浓度下有刺鼻气味。甲醛是一种容易挥发的物质，并且在一定浓度下具有强烈刺激性气味。如果蔬菜上真有很高浓度的甲醛，不用放在鼻子底下就能闻到了，消费者在购买时就能轻易察觉并避免购买。

针对“甲醛菜”传言，马冠生建议消费者在购买蔬菜时选择正规渠道，注意观察蔬菜的新鲜度和气味等特征。如果觉得自己可能买到了有甲醛的蔬菜，不放心的话，可以扒掉外层叶子，用清水泡洗几遍，并在烹饪时多煮几分钟以降低风险。