□光明网供稿

最近，蓝莓肚脐眼里的霉菌冲上热搜，引发网友热议。

蓝莓营养丰富，被誉为“浆果之王”，因为它含有大量的花青素也被大家称为“护眼之星”。但是，蓝莓果蒂处的凹陷部位（俗称“肚脐眼”）因结构特殊，容易积聚水分和残留物，成为霉菌滋生的高风险区域。

蓝莓的“肚脐眼”其实是果蒂残留部分的凹陷区域，也就是花萼脱落后留下的伤口。这一小小的区域因为内部略显封闭，空气流通差，表面微生物不易被洗净，再加上果实本身含糖量高，非常适合细菌和霉菌滋生。

这一结构天然“隐蔽”，普通清洗方式很难深入凹陷，久而久之成为细菌和霉菌的温床。尤其是在湿度大、气温高的环境下，霉菌生长速度惊人。有实验在恒温高湿环境下培养蓝莓样本，结果显示果蒂区域的微生物指数远超其他表面区域，短短24小时就能肉眼可见菌丝。

肉眼判断蓝莓好坏

正常现象：蓝莓表面的白霜是天然果粉（含花青素），呈白色或淡灰色，无绒毛感，可安全食用。 霉变特征：果蒂处出现灰绿色、黑色絮状物或绒毛状菌丝，伴随异味，即表明已霉变。

正常现象：蓝莓表面的白霜是天然果粉（含花青素），呈白色或淡灰色，无绒毛感，可安全食用。

霉变特征：果蒂处出现灰绿色、黑色絮状物或绒毛状菌丝，伴随异味，即表明已霉变。

蓝莓的选购和储存

很多人第一次看到蓝莓表面那层白霜时，直觉就是“是不是长霉了”。实际上，这是一种名为果粉的天然蜡质结构，由果实在成熟过程中自行分泌，主要由糖醇和蜡质成分构成。果粉不但无害，反而是蓝莓保持新鲜、抵御细菌入侵的重要天然“外衣”。它能有效锁水，减缓水分蒸发，同时具有一定抗氧化和抗菌作用。购买时，注意挑选果实软硬适中，无腐烂、发霉、异味的蓝莓。

挑选要点。选择果粒饱满、表皮无褶皱、果蒂呈嫩绿色且干燥的蓝莓。若果蒂发黑、干瘪，则表明蓝莓已不新鲜。

存储技巧。购买后，如需储存，可将蓝莓放入保鲜盒或带孔的容器中，进行低温或冷藏保存。新鲜蓝莓保质期较短，建议一次不要购买太多。

清洗方法。科学清洗蓝莓的“三步法”，从根本减少霉菌摄入的风险。

第一步，用流动清水冲洗去除表面尘埃和浮菌。可轻搓蓝莓，注意不要压破果皮。

第二步，用淡盐水或小苏打水浸泡5-10分钟，适当搅动，以增强对肚脐眼等凹陷部位的清洁力度。实验表明，这种方式可使果表细菌数量下降约70%。

第三步，使用棉签或软毛刷针对果蒂凹陷处做局部清理。洗净后应立即食用，避免湿润环境滋生新菌。

食用蓝莓的注意事项

过量食用蓝莓可能引发反酸、腹痛、腹泻、消化不良等胃肠道问题。此外，部分人群可能对蓝莓过敏，如有相关过敏情况应避免食用。

由于蓝莓中含有一定量的糖、果酸等物质，高血糖、易腹泻人群应注意控制食用量。若正在服用特殊药物，建议咨询医生后再决定是否食用。

蓝莓具有诸多益处。但“吃蓝莓能护眼、防老年痴呆、能延年益寿”属于夸大宣传，消费者需仔细辨别，避免上当受骗。

蓝莓的“肚脐眼”只是一个典型例子，其实不少水果也存在“卫生盲区”。例如草莓的蒂部和种子凹槽、苹果的萼部、葡萄果穗底部，这些部位因形状特殊或容易藏水积灰，成为微生物藏匿地。

柿子顶部的小凹陷如果在运输过程中破损，也容易滋生霉菌；西瓜表皮的纹理间偶有积沙，这些微粒在切开过程中若未洗净，可能污染果肉表层。

水果虽甜美诱人，但在自然生长和储存过程中，微生物与污染物悄悄“入驻”的机会并不罕见。日常清洗时，仅靠冲一冲远远不够，特别是对于结构复杂的水果，要认真清洗。