■首席记者 郑小菲

每天傍晚华灯初上时，在圣城街道东七市场上，伴着铁板上、油锅里的“嗞嗞”声，“90后”夫妇邵长进、肖倩倩便开始忙活起来。他们一个忙做铁板鱿鱼、一个忙做炸串烤肠，各忙各的，又配合默契，干得不亦乐乎。小夫妻是洛城街道邵家村人，今年都是27岁，从去年开始在市场上摆摊。小两口踏实能干、热情上进，加上铁板鱿鱼、炸串的口感独特，他们的小吃摊很快成了市场上的“网红摊”，非常受食客欢迎。

摆摊创业，打造市场爆款小吃

“因为喜欢美食，我从17岁就开始摆摊做小吃了，摆摊投入低、收入好、灵活性大，家人都很支持我。”邵长进告诉记者，他烤过鱿鱼、烤过面筋，还开过奶茶店、米线店，10年来一直从事小食品生意，对这一行已经非常熟悉。

“餐饮是个‘勤行’，挣的是辛苦钱，容不得半点掺假，食物质量不好，或价格偏高、服务不好的话，客流很快就会受到影响。”邵长进边说边煎制着铁板上的鱿鱼。油烟裹挟着热气直往脸上扑，他的眼睛被熏得眯成一条缝儿，虽然冬天夜晚的风有些冷，但他通红的脸上依然能看到汗水。

“与开店相比，摆摊成本低、客流多，于是我们考察了市场上这个摊位，支起了两个小吃点，每天下午4点出摊，一直忙到晚上10点钟，那会儿市场上的摊点基本都收摊了。”邵长进告诉记者，铁板鱿鱼是铁板烧中的一种食材，既受年轻人和学生的喜爱，也受中老年人的青睐。为了满足不同顾客的口味需求，他跟妻子商量后，又增设了烤冷面、炸串等风味小吃。

邵长进深知，要做出好吃的铁板鱿鱼，关键在于酱料和撒料的配方。在市场摆摊前，他跟妻子也是做足了功课，他们多方学习、多次试验，成功调制出了独家配方的酱料，做出的铁板鱿鱼也是多种口味。

“我跟妻子都喜欢美食，每年我们都会外出‘旅游学习’，别人旅游都是逛景点，我们出去主要是吃美食。到了一个地方，我们首先找的就是美食街，可以说从头吃到尾。遇到自己喜欢的小吃，我们还会认真观察人家的制作过程，交流学习一下制作方法。”邵长进说，他们将摊位设在市场的繁忙角落，每天都是精神满满地迎接顾客到来，“创业虽然辛苦，但每一天都充满了希望和挑战”。

从在市场摆摊开始，邵长进、肖倩倩每天都是忙忙碌碌：一大早去购买各种食材；上午在家熬制酱料、洗菜、穿串；下午准备好食材出摊……到了晚上，就是他们最忙碌也是最开心的时候。“我们每天准备的食材是一定的，卖完收摊，等最后打扫完卫生回到家，一般就11点左右了。”邵长进说，凭借良好的口感，他的铁板鱿鱼收获了众多粉丝，成为市场上的爆款小吃之一。

产品创新，美味小吃引领潮流

“在铁板上烤鱿鱼、烤冷面，煎烤技术是关键。在大众口味的基础上，我们根据寿光人的饮食习惯加以创新和改良，配置出了甜辣、麻辣等口味的酱料，然后根据不同顾客的需求在煎烤过程中进行调配。现在，我们能做出十多个口感的铁板鱿鱼。”作为一位从事餐饮行业十年的经营者，邵长进在小吃产品的选择、制作上更追求特色。他说，在铁板烤制鱿鱼的过程中，因为铁板温度高，他的眼睛很难看清楚食物，这种情况下，他养成了靠耳朵“识别”食物的技能，通过铁板上食物发出的不同“嗞嗞”声，他就能清晰地判别食物的生熟程度，准确掌握好顾客想要的甜辣咸淡口味。

“做小吃摆摊也好，开门店也罢，仅有好的产品还不够，要花心思研发新口味产品，也要花心思做推广引流，这样才能真正把生意做火、做长久。”作为有着新潮思想的“90后”，邵长进、肖倩倩有着自己的一套“生意经”。他们会通过抖音、微信等平台将美食短视频进行推广，吸引更多“吃货”的目光，这些顾客不仅现场吃，还现场“拍”、现场“传”，无形中帮小两口做了产品宣传。

“做任何事情都要跟上时代的发展。摆摊是个小生意，但我们相信只要用心，小吃也可以做成独一无二的品牌。”邵长进、肖倩倩夫妇表示，他们会趁着年轻多干点，将小吃摊一直做下去，做出自己的特色，发展自己的品牌，用特色美味引领美食潮流。