云贵川产区生姜栽培历史悠久，四川“犍为生姜”是药食皆用的地方优良品种，种植历史距今已有1700多年，云南生姜栽培至今已有300余年历史，贵州的“遵义大白姜”也有300年的种植历史。因云贵川地区喜食辛辣食物，生姜主要以菜用为主，嫩姜鲜食占70%左右，佐料及留种占30%左右。云贵川生姜常年种植面积约100万亩-120万亩，总产量约200万吨，分别占全国的25%和20%左右。栽培模式上，云南主要为露地长季节栽培，贵州以覆膜嫩姜栽培、露地长季节栽培为主，四川则以早熟拱棚菜姜栽培、越冬姜芽栽培、露地高产嫩姜栽培为主。

目前云贵川生姜产业存在的问题主要有：以农户自留种为主，良繁体系不健全；病害发生较严重；缺乏绿色生产技术，缺乏适合丘陵和山区的专用机械，生姜种植易受不良气候的影响，导致单产和效益较低；姜秆等废弃物处理不到位，易产生环境污染，也易导致带病入土，影响产业可持续发展；精深加工比例低，产业链条短等。

生姜产业的进一步发展，离不开各环节的共同努力。可以考虑从品种专用化、种苗脱毒化；依据资源优势和消费习惯，形成生姜优势区域布局，适度规模化；栽培轻简化、生产绿色化；产品优质化，生产富硒、富锗等具丰富营养和保健价值产品，满足人民对美好生活和健康的进一步需求；加工精深化，丰富精深加工产品等方面着手。