平菇因具性状泼辣、容易栽培、产量较高等特点，导致市面上的平菇数量多、档次低、价格也低，处境十分尴尬，尤其是前些年屡屡发生的“菇贱伤农”，多是因它而起。究其原因有三：第一，经济大环境所致。几乎全部的农产品和食用菌都在大幅度降价，平菇自然难逃厄运。第二，季节性出菇：受疫情影响，种植户增多，直接增加了平菇市场的投料量，并且同一季节出菇，市场难以消化，唯有降价倾销。第三，同质化竞争。从菌种、原料，到出菇时间段、菇品品质，大家都是相同的，千篇一律的产品在挤独木桥，加之长期以来的消费疲倦心态，发生市场拥挤就势在必然。

那么，今后的平菇市场会发生什么变化？菇农应该如何应对？在此，笔者提出几点建议，供菇农们参考。

市场预测。预计今年夏季，平菇市场将依然保持春节前后市场的低位运行，排除其它因素的干扰，一般将会保持在4元/千克左右，部分地区零售价将突破6元大关，个别地区因总体收入、消费水平制约，可能会更低一些，但低于2元的概率很低，如果有，也只是个别地区、个别时段。

菌株选择。根据国内市场的需求特点，消费者大多不喜白色，应以菌盖灰色或浅灰色为好。如果配合相应的控温设施设备，建议菇农选择菌丝发生旺盛、菇蕾密集、子实体数量多、菌盖灰色至灰白的菌种，随温度降低而变深，菌柄较细、偏硬实，并同时具备菌盖厚、菌肉肥、菇质高、口感好等优势，深受消费者欢迎。

管理要点。由于环境和温度等问题，夏季栽培的技术难度较之秋冬季节稍大一些，主要体现在病虫杂菌的基数高、危害重、防治难度大等方面，菇农应根据当时的具体现状，进行针对性的处理，掌握一个原则，即预防为主，防治并重。主要措施有：选择脱毒菌种、制作优质菌种。适当调配栽培基料的营养。强化药物预防，菌袋进棚前，使用百病傻和赛百09药物进行彻底杀菌，结合菊酯类药物进行杀虫处理。发菌及出菇期间，每3天左右喷洒一次400倍百病傻，或300倍赛百09等，以杜绝杂菌病原菌的侵入。严密观察和防治害虫类，杜绝侥幸思想。对子实体喷施三维精素（喷施型），促进菇体健壮，提高菇品优质率。强化通风、水分等管理，最大限度地提高前期产出水平。

此外，笔者建议，生产之初，即应考虑并着手采用新技术，最大限度地降低同质化竞争影响。菇民在提高综合生产技术的基础上，注意学习和吸收新技术，力争使新技术的应用效益占到全部效益的25%以上。目前，食用菌界比较亮眼的新技术是“富硒食用菌”或“富硒高锌食用菌”，操作很简单：根据生产品种和原料、用水以及生产季节等具体因素，设计并配制“富硒营养料”，拌料时按要求将“富硒营养料”加入即可，产品送交第三方进行含硒量检测，合格后即可公开销售富硒食用菌。

本报特聘专家 曹德宾