近年来，随着人们追求生活水准的普遍提高，茶余饭后品尝高端水果成为了时尚，有些商家抓住人们满足好奇的消费心理，偷梁换柱、故弄玄虚，把大樱桃改名车厘子，把猕猴桃改名奇异果，上述两例仅是改改名堂而已。但如今令人啼笑皆非的竟然是又有人把原本定性为糖蜜病（生理病害）的苹果，荒而唐之的冠一“糖心苹果”误导消费者。

“糖心苹果”症状表现

这种糖蜜病苹果在新老苹果产区均有不同程度的发生，尤其过去老品种中的红星、小国光、青香蕉、印度等品种，现代品种中的秦冠、富士、嘎啦等品种感病率相对较高。凡感病的果实失去了本品种应有的风味，产量、果形无明显变化，但果实食用价

值和商品价值大大逊色。

感病的果实外表大小与正常果无异，严重时只在果面或果肉组织内产生不规则的水浸状、半透明斑块，果肉变硬、变色、变味，病部组织含酸量降低，发病重时容易引起果心变褐色、腐烂。

“糖心苹果”发生原因

多年研究认为，苹果发生糖蜜病的主要机理是因为果实中山梨糖醇、钙、氮代谢转化过程失衡所致。正常情况下，山梨糖醇是在山梨糖醇脱氧酶的作用下转变为果糖进入果实细胞内，当这种酶失去活性时，大量山梨糖醇无法进入细胞内而充溢于细胞间隙中，从而导致渗透压增高，被迫从细胞中吸收水分，当细胞间充水后，由于光线易于通过，故而出现透明状。患病部位因得不

到足够的氧气而进行缺氧呼吸，久之就会产生有毒物质，使果肉组织发生褐变或烂掉。

通过观察发现，一般情况下，果实的近果萼部位由于维管束密而发达，有利于山梨糖醇的积累，故该部位易发病。在一个果实内，各部位代谢山梨糖醇的能力也是千差万别，通常认为，果心部位相对较弱，所以糖蜜病果多从果心开始发病。

关于苹果糖蜜病的发生原因，与生态环境如栽培土壤、海拔高度、日照时数、昼夜温差、营养元素供应，浇水习惯、采摘时期等密切相关……在此，不作过多赘述。大家明白了“糖心苹果”的这些常识后，你还会满怀心喜的去任意听从误导者的忽悠吗？

本报特聘专家刘世杰