□记者果志华编写

山西省晋中市一种植户电话咨询：近年来功能蘑菇效益很好，我也计划种植功能蘑菇，请问管理中需要注意哪些问题？

答：功能蘑菇是一种功能食品，种植功能蘑菇前需先了解什么是功能食品。功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品，可增强人体免疫能力、控制胆固醇、调节身体节律和延缓衰老等。功能食品具有三个基本属性：一是食品的基本属性，有作为普通食品的营养并保证安全；二是修饰属性，具备色、香、味，能使人产生良好的食欲；三是功能属性，对身体的生理机能有一定的良好调节作用。

功能蘑菇对人体的作用

功能蘑菇，是按照蘑菇的生物学特性，在其生长之初即将相关营养和功能元素加入基料中，使其菌丝分解吸收该类功能元素，并将之转化到子实体中，从而培育出具有某些功能的蘑菇。

例如，锌元素对人体作用很多，一是促进儿童智力发育，二是加速青少年生长发育，三是维持和促进视力发育，四是对身体生殖细胞生成起到举足轻重的作用。根据农业行业标准“NY861-2004粮食(含谷物、豆类、薯类)及制品中铅、铬、镉、汞、硒、砷、铜、锌等八种元素限量”的规定，锌含量（鲜薯类）不高于15mg/kg。硒也是人体必需的一种微量元素，1988年中国营养学会将硒列入人们每日膳食的营养素。农业行业标准“NY861-2004”规定，硒含量（鲜薯类）不高于0.1mg/kg。钒对人体的重要作用，主要体现在协助神经和肌肉的正常运作，有助于防止胆固醇蓄积、血糖过高等。如果经常食用富含上述元素的蘑菇，对人体保健具有很好的作用。

功能蘑菇的生产管理要点生料栽培配方：棉籽壳500千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，复合肥2千克，尿素1千克，功能蘑菇营养料500克。

发酵料栽培配方：玉米芯300千克，棉籽壳200千克，石灰粉20千克，石膏粉7千克，复合肥2千克，尿素2千克，功能蘑菇营养料500克。

熟料栽培配方：玉米芯350千克，棉籽壳100千克，麦麸（米糠）50千克，石灰粉10千克，石膏粉4千克，复合肥2千克，尿素1千克，功能蘑菇营养料500克。

温度管理。根据栽培菌株的温度特性以及子实体的不同阶段调控棚温，尽量保持棚温至最佳范围内，建议使用水温空调之类设备。一般幼菇以后的温度，应在温度范围的下限水平附近为好。

湿度管理。维持棚内空气湿度在80%-95%范围内，因天气或喷水等原因湿度暂时低于60%或达到100%，只要时间短，一般不会发生问题。

通气管理时，建议遵循“宁大勿小”的原则。出菇期间尤其幼菇以后的生长阶段，需要较大的通风量，但又不可一次性风量过大，易产出“花菇”。如果通风时间短，往往会发生棚内二氧化碳浓度过高等问题，建议在中午进行一次大通风，或者高温季节在夜间进行大通风，以掌握二氧化碳浓度不高于0.5%即可，否则过高的二氧化碳可能会导致厌氧病害以及诱发某些细菌性病害发生。

光照管理时，建议遵循“宁低勿高”的原则。切忌直射光，尽量采用散射光，由于人为在棚内进行的操作较多，一般的光照强度即可满足。

预防病虫时，用药时遵循“宁重勿轻”的原则。根据温度条件，每3天-7天喷洒一遍杀菌药物，品种为400倍百病傻溶液；根据害虫出现情况掌握杀虫药的用药频率以及浓度，一般可用氯氰菊酯1000倍液。病虫害防治时尽量一次性杀灭，不留后患。此外，用药时要将药物黏附到子实体，提高用药效果。

采收果实时，建议遵循“宁小勿老”的原则。一般子实体长至3成-7成熟时采收，最佳的采摘是3成-4成熟，最好不要超过8成熟，否则会降低蘑菇品质。

菇品质量指标：一级菇达90%，锌含量指标不高于15mg/kg，硒含量控制在0.05mg/kg-0.1mg/kg之间，钒含量控制在0.021mg/kg-0.060mg/kg之间。