华南地区生姜分布广泛，各省均有栽培，栽培总面积85.75万亩，约占全国面积的1/5。主栽品种有福安竹姜、川姜、缅姜、大田金姜、福建红芽姜、长汀小黄姜、玉林圆肉姜、广西西林火姜、疏轮大肉姜（广州肉姜）等，主要栽培模式为芽姜栽培、大棚嫩姜栽培、生姜地膜覆盖栽培、露地栽培。
华南地区也存在生姜种性退化、良种繁育技术不规范等问题，而且受南方地形条件影响，生姜栽培技术较为粗放，标准化栽培技术不完善，特别是病虫害防控存在很大的随意性。贮藏保鲜技术也比较简单，贮藏损失率高。专业的生姜加工企业少，产业基本停留在卖鲜姜原料和初级加工品状态，市场竞争力不强。
建议是加强种质资源保护，开展具有地方特色的生姜优良品种提纯复壮；推广有区域特色的生姜标准化栽培技术；推广水肥一体化、物联网、病虫害绿色防控等生产管理技术；发展生姜环境友好型栽培技术、无土基质栽培技术，提高质量和产量；加大生姜保鲜贮藏能力，缓冲生姜市场波动；实施品牌战略，提高产品竞争力；发展精深加工技术研究，提高产品附加值等。
