普通拱棚保温性差，冬春季节生产能力低，为提高整体收益，菜农会在低温季节种植一茬耐低温作物，如莴苣、菠菜、油菜等。

山东省潍坊市寿光孙家集街道的张志刚就在拱棚内种植了一茬莴苣。莴苣耐低温，种植成本低，管理简单。据介绍，该茬莴苣是年前12月份播种育苗，今年3月上旬定植，整个生长过程中，做好控旺和防虫工作即可。销售也简单，待莴苣长成后，整棚出售。

莴苣浑身可吃，一般来说，消费者主要吃茎秆，凉拌、烹炒均可，但有的消费者也钟情于吃叶，叶片经简单清洗后即可食用，卷饼、蘸酱都十分美味。