洋姜，俗称鬼子姜，常腌渍成咸菜，口感清脆，在各色佐料的加持下，又有了酸、甜、辣等多种味道，是北方餐桌上不可多得的一道小菜。

“洋姜生命力强，一般来说，只要种一次，这个地方就会年年长，还会年年丰收。”有经验的菜农说，眼下，露天洋姜高约20厘米，从远处望去，一簇簇洋姜苗呈嫩绿色，与周围的深绿色小麦对比鲜明。正常情况下，洋姜在进入10月之后即可成熟，最好在土壤结冰前完成采收。

采收回来的洋姜清洗干净后切片，然后根据个人喜好调制好佐料，然后进行腌渍，也可以用调味品简单腌渍后即可食用。